張義奇1 陳文杰
我國是平菇生產(chǎn)大國和消費大國，隨著平菇栽培面積的不斷擴大，病蟲害問題日趨突出，已成為平菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的一種限制因素，很多的老菇區(qū)因此已經(jīng)不敢再進行平菇的大量生產(chǎn)，給廣大食用菌栽培者經(jīng)濟上帶來了很大損失。筆者經(jīng)過多年的理論學習和實踐積累，對平菇栽培中造成污染的原因和控制污染的方法進行了進行了有意嘗試，現(xiàn)報與大家共同探討。
危害平菇的雜菌很多，主要有以下幾種：
，被稱為食用菌的癌癥,常用的殺菌藥，對木霉只是抑制，而不能殺死，加大藥量，會同時殺死木霉和平菇菌絲。因此，創(chuàng)造適合菌絲生長而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境，是控制危害的根本措施。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風降溫，用草木灰覆壓有霉菌的地方，阻止霉菌孢子飛揚，以抑制木霉的擴展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用注射藥液的方法抑制木霉擴張，常用的藥液有5％的石碳酸、2％的甲醛、稀釋200倍的50％多菌靈或75％甲基托布津、ph值為10的石灰水，此外，往污染處撒白灰面，防治效果也很好 。
2. 鏈孢霉：生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、橘黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似，鏈孢霉主要以分生孢子傳播為害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要雜菌。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特性，一旦大發(fā)生，便是滅頂之災，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報廢。鏈孢霉發(fā)生的條件在25℃～30℃溫度下，孢子6小時萌發(fā)，形成大量棉絮狀菌絲，48小時后產(chǎn)生大量粉紅色的分生孢子。鏈孢霉的藥物防治可參照木霉的防治。菌袋生產(chǎn)時，如果發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，要在分生孢子團上滴上柴油，可防止鏈孢霉的擴散。菌袋發(fā)菌后期受害，一般不要輕意報廢，可將受害菌袋埋入深30－40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10-20天缺氧處理后，可有效減輕病害，菌袋仍可出菇，但埋袋地點一定要遠離菇棚。
3.石膏霉常發(fā)生在培養(yǎng)料表面，產(chǎn)生粉狀濃密的白色菌絲。在堿性條件容易發(fā)生，在平菇栽培中，一般發(fā)生在床栽或覆土栽培條件下。
4.曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。主要危害是與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間。黃曲霉為其中危害較大者，菌絲為白色，以后大量產(chǎn)生黃色孢子。高溫（27℃以上），培養(yǎng)料水分偏干的情況下，發(fā)生嚴重。
5.白色毛霉：菌絲呈白色稀疏，半透明，高溫缺氧或水分偏大時容易發(fā)生。毛霉又叫黑霉，長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟，該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在氣溫高、濕度大、通風不良的條件下發(fā)生率高。發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進行菌絲培養(yǎng)等等。
6. 細菌類：培養(yǎng)料有有機物腐爛的腥臭味或酸敗味，大多為細菌性污染。
污染原因及防治措施
1、環(huán)境污染： 栽培場所不經(jīng)清掃消毒，或消毒不徹底，或離垃圾堆、養(yǎng)殖場等污染源較近，空氣中雜菌基數(shù)高，直接造成污染。大部分污染都是由此引起的，而且很多菇農(nóng)反應，多年連續(xù)栽培，污染會越來越嚴重。檢測表明，栽培年四的食用菌栽培場空間雜菌含量是栽培一年的10倍。這是因為栽培過程中對污染的菇料處理不及時和不徹底，從而造成栽培環(huán)境雜菌越來越多，污染也越來越嚴重。因此栽培平菇應選擇在通風良好且有散射光照的干凈場所。種菇前，場地要嚴格消毒，常用3%～5%的濃石灰水粉刷墻壁及地面1～3次(其次數(shù)根據(jù)污染程度而異)，筆者使用波爾多液效果特別好，也可按高錳酸鉀5克/立方米+30%～40%的甲醛溶液8～12毫升/立方米混合熏蒸。有蟲害則應先殺蟲后消毒。若有條件最好不通暢地進行輪植。若沒有條件，則每次栽種前都必須按上述方法進行消毒處理. 對雜菌污染處理不當也是造成環(huán)緊污染的主要原因，若被污染的菌袋沒有被及時處理，或處理不徹底，更容易造成雜菌傳播蔓延，使栽培環(huán)境雜菌基數(shù)增高，造成更大程度的污染。因此發(fā)菌期間要經(jīng)常對菌袋或菌床進行檢查，發(fā)現(xiàn)污染要及時揀出。局部污染的可用5%的濃石灰水或75%的酒精注射疫區(qū)，抑制其蔓延，然后進行隔離培養(yǎng)。嚴重污染的要挖坑深埋或燒毀，徹底清除雜菌。
2、菌種低劣：使用長期存放的老化菌種，或者母種無限制地轉(zhuǎn)管擴繁，致使菌種生活力逐漸衰退。而這種老化和衰退的菌種生活力極差，抗雜菌的能力也隨之降低，間接造成了污染。有時這種污染的潛伏期很長，在栽培初期表現(xiàn)不出來，一旦進入栽培后期，就會造成毀滅性的災難。因此，栽培者必須慎重選用菌種。選種時除了注意其菇形、菇質(zhì)、色澤、產(chǎn)量等品種特性和溫型外，還必須注意菌種的菌齡和質(zhì)量。適齡(30～35d)優(yōu)質(zhì)菌種生活力強，播種后發(fā)菌快，抗雜菌能力自然就強。其外觀特點為：菌種瓶(袋)內(nèi)菌絲潔白、濃密、粗壯、旺盛，上下里外均勻一致，聞之有平菇香味，按之有彈性為好菌種。
3、原料選擇和處理：無計劃大量采購原材料，而不得不長期堆積，甚至露天存放任其雨淋，從而引起原材料發(fā)熱、發(fā)霉、變質(zhì)，引起嚴重污染。尤其是對含氮豐富的原料如麩皮和餅肥，一定要選用新鮮原料。對于生料或發(fā)酵料栽培平菇一定要選用新鮮、干燥、沒有發(fā)霉變質(zhì)的原材料。因此，栽培者一定要有計劃地采購，并妥善保管，做好防雨防潮防熱工作，避免原材料發(fā)霉變質(zhì)。使用前最好再將栽培料攤放在陽光下曝曬3～5d，這樣，可起到一定的殺菌作用。在原料配制時要科學，有的栽培者為了增加營養(yǎng)，添加過量麩皮、米糠、玉米面等含氮物質(zhì)，然而這些物質(zhì)同時也是雜菌最好的培養(yǎng)基，所以加多了極易招致雜菌感染，而且還可能導致菌絲徒長，造成減產(chǎn)，目前平菇多采用生料、發(fā)酵料開放式栽培，為了減少污染，一般不添加麩皮或玉米面等含氮量較高的輔料。此外，配料時水分過多或過少，拌料不均勻，pH值不合適，均會使菌絲生長不良，抵抗力下降，從而為雜菌侵入帶來可乘之機。含水量控制在60%～65%，pH值在7～9，這樣的條件下有利于平菇菌絲的旺盛生長，而不利于雜菌的生長蔓延。
4、藥品使用：生料或發(fā)酵料栽培平菇，料內(nèi)需要加入適量的殺蟲殺菌劑，但選用的藥品及其濃度要恰當。根據(jù)我們多年的經(jīng)驗，采用0.1%的KMnO4溶液拌料，其殺菌作用一般；而加0.1%的多菌靈拌料，則效果較好，但其用量不能超過0.2%，否則對菌絲有毒害作用。此外，長期使用同一種殺菌劑進行拌料或消毒，容易使雜菌產(chǎn)生抗藥性，這樣，常規(guī)的用藥量就起不到應有的殺菌作用，也容易造成污染。多種藥物交替使用是解決這一問題的有效途徑。
5、菌袋選擇和處理：有些低質(zhì)的塑料袋因為加了過多的再生原料，致使韌性差，本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔，或者在裝袋、出鍋、轉(zhuǎn)運中操作粗放造成微孔。這樣，栽培環(huán)境中大量雜菌就很容易通過微孔侵入造成污染。這在熟料栽培或菌種制作期間容易發(fā)生。出菇菌袋一般選用口徑22～24cm，長45～65cm，厚薄均勻，質(zhì)量上乘的聚乙烯筒膜，以玉米芯或作物秸稈栽培的選擇的菌袋口徑還要大些。裝袋前要再次測定培養(yǎng)料的含水量和pH值，直至符合要求為止。裝料接種可同時進行。裝料要求松緊適度，接種可采用開放式，但菌種質(zhì)量要嚴格把關(guān)，接種工具必須消毒。通常是三層菌種兩層料，中間打一孔洞(透氣)，用皮筋或繩索直接封口，或套上袋口環(huán)后用消過毒的報紙封口。菌袋裝好后，再置于0.3%～0.5%的高錳酸鉀溶液中輕輕滾動一下，即對袋面進行清洗消毒。這一切均有利于防止雜菌污染。
6、滅菌不徹底：熟料栽培一般采用常壓滅菌。滅菌時常常因蒸灶結(jié)構(gòu)不合理，如灶內(nèi)有“死角”，裝鍋排袋過緊過滿，升到100℃所用時間過長，或保持100℃時間過短，或雜菌太多，常規(guī)滅菌達不到滅菌效果等，都會導致滅菌不徹底，從而造成污染。有效解決這一問題的途徑是間歇式滅菌。栽培前對原料應有非常明確地了解，若栽培料過于陳舊，已經(jīng)霉變，或者栽培時氣溫較高，雜菌基數(shù)高，則一般采用熟料栽培。熟料栽培的關(guān)鍵是培養(yǎng)料滅菌要徹底。要求滅菌鍋結(jié)構(gòu)要合理，料袋排放時要留有間隙(以便蒸氣流通)，還要快速(4h內(nèi))升溫至100℃，并保溫(100℃)8h以上，同時避免中途補水造成降溫，以確保滅菌徹底。滅菌結(jié)束(即?；?后，過6～7h待溫度降至30～40℃時即可出鍋。當然，搶溫接種也是預防雜菌感染的重要措施之一。
7、裝袋和培養(yǎng)：與其他食用菌相比，平菇的抗雜菌能力較強，所以菇農(nóng)易麻痹大意，不嚴格按操作規(guī)程進行接種而造成污染。裝袋時料壓得過緊過實，或培養(yǎng)料水分過多，易造成袋內(nèi)氧氣不足，菌絲生長緩慢，抗雜菌能力降低。同時，酵母菌和厭氣性細菌大量發(fā)生從而引起污染。接種后應將菌袋置于干凈、干燥、黑暗、通氣良好的條件下發(fā)菌，并控制料溫在25℃以下。菌絲長至料表面的1/3～2/3時，可通過翻堆翻面、稍松袋口， 扎孔等措施來改善袋內(nèi)的通氣狀況，從而促使菌絲快速旺盛地生長，增強抗雜菌的能力。
8、回歸自然的泥土覆蓋法：食用菌生長于泥土和腐生質(zhì)之中，定然有其適應該自然環(huán)境的內(nèi)部防治機制能幫助其生長繁殖，并且泥土對水分的調(diào)節(jié)能力又想當好，因此是用泥土也可以防治雜菌的滋長。多年的經(jīng)驗表明這種方法操作簡便，防治效果顯著。泥沙覆蓋巧治平菇雜菌（但該方法不能用于綠色木霉，對于木霉的防治還應該著眼于藥物和挖出污染塊相結(jié)合的辦法）。平菇栽培過程中，多種栽培方式均會不同程度地發(fā)生雜菌污染，特別是在溫度較高的季節(jié)更為嚴重。輕則影響產(chǎn)量和收入，重則導致減產(chǎn)甚至絕收，造成嚴重的經(jīng)濟損失。很多生產(chǎn)者遇到此種情況都束手無策，只有大量施用殺菌藥物防治，但收效甚微，不僅得不到有效治療，而且增加了成本，甚至導致藥害的發(fā)生，損失更重。下面介紹一種不需藥物投資，原料可就地取材，易行，的防治方法。平菇大床栽培雜菌防治首先應針對不同情況找到污染的原因（如突遇高溫、料內(nèi)進水、周邊環(huán)境不凈、蟲害等）區(qū)別對待，根除污染源，而后對受污染的平菇進行如下處理：若是料面零星發(fā)生雜菌，可用濃石灰漿涂抹或覆蓋患處即可控制。若是大量產(chǎn)生雜菌時，可挖取地表30cm以下的河泥沙或黃泥沙（地下深層泥沙土無蟲害和病害），然后打碎，加入2％的石灰粉并拌和均勻，揭去薄膜，在料面污染部位覆蓋2—3cm厚的泥沙，覆蓋面積要略大于污染面積，并將泥沙稍拍緊。如料面嚴重污染時，應將整床料面覆蓋，并用消毒液洗凈薄膜后再覆膜，恢復常規(guī)管理。幾天后菌絲恢復生長，泥沙中會很快布滿菌絲，不僅對平菇產(chǎn)量無任何影響，而且有一定的增產(chǎn)效果。對于袋栽平菇防治方法，首先是將被雜菌污染的菌袋揀出，選一處地勢較高的地方挖一土坑，將菌袋污染部位朝下放入坑內(nèi)擺好（不用脫袋），間距3厘米填土隔離，并在袋上覆蓋3-4厘米厚的濕細土或濕泥沙，這樣經(jīng)過15—20天的培養(yǎng)，所有污染菌袋都會恢復正常。菌絲全部長好后，直接澆水出菇，基本能保障出一潮菇，甚至出菇率不受影響。
